מיהו הברמן ?
מסתבר שהברמנים אינם רק מוזגי משקאות ועליהם לשלוט במיומנויות מקצועיות רבות בעת עבודתם, על כתפיהם מוטלת האחריות המקצועית בהדרכת המלצרים בנוגע לתורת המשקאות כלומר הכרת המשקאות השונים, אפיוניהם וצורות ההגשה המקובלות, וכן המלצות לאורחים בהתאם לנסיבות.הברמן חייב לשלוט בשיטות העבודה למזוג ולהגיש משקאות בצורה הנכונה: הקפדה על המינון, צורת ההכנה, וההגשה, וכל זאת תוך כדי עבודה זורמת ביעילות ובזריזות תוך הקפדה על ניקיון ואסתטיקה.
זאת ועוד, על הברמן לתת מענה למכלול ציפיותיהם של הלקוחות, חשוב לזכור שמקום עבודתנו הוא למעשה מקום בילוי ושהמשימות המקצועיות הכרוכות בתפעול הבר לא מסתכמות בהכנת משקאות והגשתם אלא במכלול של פעולות שכל מטרתן היא שירות ואירוח קהל הלקוחות .
הברמן נתפס בעיני לקוחותיו כדמות דומיננטית ומובילה, סגנונו האישי מקרין על האופי והאווירה של הבר וקהל לקוחות הבר הוא במידה רבה גם קהל לקוחותיו של הברמן. בבר הקלאסי יהיה הברמן או עוזרו שיגישו, ראוי לציין שלפי אמות המידה המסורתיות, תנאי הכרחי אך לא מספיק להסמכת ברמן הוא ניסיון של מספר שנים בעבודת המלצרות.
...
